Molekulacsapda őrzi a sör frissességét

Az eljárás a riboflavin eltávolításával kezdődik, ami az ízváltozást okozza a napfényt kapott üvegek esetében. A Dortmundi Műszaki Egyetem egy polimer csapdát készített, melyek benntartják a riboflavin molekulákat. A kutatók szerint a technológiát más italok esetében, például tej, is lehetne alkalmazni.

Mivel a riboflavint tartalmazó italokat átlátszó üvegben szállítják és tárolják, jobban ki vannak téve az napfény hatásának. A proto-oxidációs folyamat során az ultraibolya fény megváltoztatja a sör összetételét, ezzel megváltoztatva az ízért és lerövidíti szavatossági idejét.

Borje Sellegren a Dortmundi Egyetem kutatója molekuláris imprinting technológiát használt a riboflavin probléma megoldására. A kutatást a holland Heineken pénzelte, ám a kutatás eredményét nem csak ők használhatják fel. A technológia generikusabb az általunk bemutatottnál – közölte Sellegren. Majd hozzátette, hogy a következő lépés az, hogy bemutassák a technológiát a sör-, és élelmiszergyártó cégeknek, írja a BBC News.