Műbélbe vagy kuláréba érdemes szalámit tölteni?
A megfelelő szalámibél kiválasztása nem csupán esztétikai kérdés, hanem döntően hozzájárul a végeredmény minőségéhez is, ezért kiemelt jelentőséggel bír, hogy minél alaposabban járj el közben.
Két lehetőség jöhet szóba: a mű- és a természetes bél
Az előbbi kifejezetten az élelmiszeripar igényeire szabott alapanyag, amelynek két fő típusa van, a kollagén- és a cellulózalapú változat. Az előnyei közé tartozik, hogy igazán egyszerű használni, illetve hosszabb eltarthatóságot és homogén megjelenést garantál.
Az utóbbi egyik legnagyobb pozitívuma, hogy hamisítatlan, eredeti ízvilágot garantál, és a használatának köszönhetően a szalámi hosszabb ideig megőrzi a frissességét. A használata ugyan nem sokkal nehezebb, mint a műanyagoké, ugyanakkor nem árt hozzá egy gyakorlott, szakavatott kéz.
Ha meghoztuk hozzá a kedvedet, akkor mindenképpen nézz közül az ArthurMarket természetes belek elnevezésű kategóriájában, mivel találhatsz benne sertés- és marhabelet, sőt még a vastag szalámi elkészítéséhez ideális lóbelet is.
A mi személyes kedvencünk a sózott német osztályozott kuláré (sertésvégbélből készült bél), amelyet elsősorban vastagkolbász gyártásához használunk, de a májas termékek is ugyanolyan jól mutatnak benne.
Szalámi műbélbe vagy kuláréba töltve
Úgy gondoltuk, hogy segítségképpen a cikk végén hozunk még egy nagyszerű receptet, amely számunkra abszolút bevált. A végeredményért a család minden tagja odavolt. Szükséged lesz hozzá 10 kg húsra, amelynek egyharmad része legyen zsíros, kétharmad része pedig száraz. Ezeket tisztítsd meg alaposan, vágd fel csíkokra, és daráld le a húsdarálóval!
Majd jöhet az ízesítés! Keverj hozzá a ledarált húshoz 22 dkg sót, 20 dkg kiváló minőségű pirospaprikát, 12 dkg fokhagymapépet vagy fokhagymaport, 2 dkg őrölt fehérborsot, 1 g szerecsendiót, 4 g köményport, 5 g cukrot és 1 dl rumot! Az edény tartalmát pedig lehetőleg 1 éjszakára hagyd állni, hogy az ízek összeérjenek!
Ezután már csak a töltés maradt hátra. De mielőtt elkezdenéd, áztasd a kulárét kézmeleg vízbe maximum 25-30 percig! Aztán jöhet a légmentes töltés, amelynek a végén kötözéssel vagy pározással kell lezárni a szalámit!
Ha műbelet használsz
A műbelet a kuláréhoz hasonlóan kézmeleg vízbe kell beáztatni minimum 30 percig, majd felhelyezni a nyitott végénél a töltőcsőre. Persze csak akkor, ha az egyik végét elkötötted, vagy már eleve klipszelve vásároltad.
A töltést követően csavard el a bél végét, vagy fogd szorosan, hogy könnyebben menjen az elkötözése vagy a klipszelése! Majd a betöltött terméket hagyd legalább 1-2 napig szikkadni, mielőtt elkezdenéd alacsony hőmérsékleten, körülbelül 15-20ºC-on füstölni!
Bármelyik verziót is választod, biztosak vagyunk benne, hogy nem ez lesz az egyetlen alkalom, amikor elkészítésre kerül ez a csoda.
További friss híreket talál a Technokrata főoldalán! Csatlakozzon hozzánk a Facebookon is!
